Traditionelle Weinbereitung im Weingut Martin Müllen

Nach der Handlese werden die Trauben in einen großen Bottich gefüllt. Abends werden die Trauben mit einer alten Traubenmühle zu Maische verarbeitet. Diese Traubenmühle drückt die Trauben nur ein wenig an und ist sehr schonend, ganz im Gegenteil zum konventionellen Verarbeitungsprozess, bei dem die Traubenstiele beschädigt oder im schlimmsten Fall regelrecht aufgerissen werden können und so große Mengen an Trub- und Gerbstoffen in den Most geraten. Das vermeiden wir durch unsere schonende, aber sehr arbeitsintensive Verarbeitung. Danach werden die Trauben in einer traditionellen Korbkelter gepresst, deren Pressung etwa 20 Stunden andauert. Durch die lange Kelterung werden aus den Trauben sehr viele, positive Aromen extrahiert, die auf andere Weise nicht in den Most gelangen. Außerdem verbleibt durch diese äußerst langsame Pressung der grobe Trub in der Kelter, sodass wir sehr klare und reine Moste erhalten.

Die Weine werden mit Hilfe der natürlichen Spontanhefen in Eichenholzfässern vergoren. Die Spontanhefen bestehen aus den Hefen des Weinbergs, die sich auf der Traubenschale haften, und zum Teil auch aus den Hefen des Kellers, die sich an den einzelnen Gefäßen oder Geräten im Weingut befinden (die sogenannte Kellerflora). Diese Hefen sind in jeder Weincharge unterschiedlich zusammengesetzt. Sie sorgen dafür, dass die Weine den einzigartigen Charakter des Weinguts, der entsprechenden Lage und häufig sogar der Parzelle widerspiegeln. 

Im Keller lassen wir unseren Weinen viel Zeit, damit diese ihre oft subtilen Aromen entwickeln können. Aufgrund dieser schonenden, sehr natürlich ablaufenden Vinifizierung lassen sich unsere Weine sehr lange lagern und schmecken erstaunlich frisch, selbst wenn sie erst nach 20 oder 30 Jahren getrunken werden. Daher bieten wir auch jedes Jahr neben einer Jungweinprobe unsere „Präsentation der gereiften Weine“ an, bei der die Möglichkeit besteht, diese gereiften, aber trotzdem ganz vital und frisch schmeckenden Weine zu verkosten.